CECINAS PABLO
El origen de Cecinas Pablo es familiar y se remonta a Cárnicas Pablo, una carnicería en el centro de la localidad de Astorga que D. Pablo Barros de Arriba abre junto con su mujer, Dña. Ángeles Cordero. Desde el negocio familiar, ante la imposibilidad de encontrar cecina y embutidos tradicionales deciden elaborar sus propios productos en el sótano de su establecimiento recuperando el proceso artesanal de salazón y cura de la cecina de forma tradicional. Nuestro maestro cecinero selecciona personalmente, una a una cada pieza, en su momento óptimo, para su salida a la venta. En efecto, dos piezas del mismo peso, y elaboradas a la vez, pueden tener tiempos de curación muy diferentes, por su grasa externa, morfología, infiltración, raza de animal, color y dureza de la grasa.
Cada vez que se consume una cecina de Cecinas Pablo debemos prepararnos para lo que, sin duda, será un momento de disfrute, sabor, tradición, … Un momento único. Llevamos el sabor y la tradición fuera de nuestras fronteras. Referente en España y el mundo. Se obtiene en 2011 la certificación IFS, que es una certificación con los estándares más altos en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Cecinas Pablo está incluida en la Lista Marco ó Listados de Empresas Autorizadas para exportar a gran número de países con requisitos especiales. Recientemente además hemos logrado la certificación Halal dirigida al mercado musulmán.
Nos diferencia la Selección de la materia prima, el Salado de forma tradicional apilado solo con sal, el Ahumado con leña de roble o encina, el Tiempo y punto óptimo de la pieza.
LO MEJOR DEL VACUNO
Solo las mejores piezas para un resultado óptimo. Las tres piezas en que se divide la pierna, tapa, contra y babilla tienen características especiales, así por ejemplo la tapa cuenta con un buen aprovechamiento por su forma plana, la contra es la pieza más grande y la babilla siendo ésta la más jugosa. Contamos con piezas enteras y en mitades para una mejor manipulación. Las medias piezas de tapa y babilla están envasadas al vacío para una buena conservación y facilidad de uso y consumo
NUESTRO EMBUTIDO DE CECINA. ELABORACION Y PROCESOS
Nuestros embutidos son elaborados exclusivamente con magros de vacuno seleccionados. Se embucha en tripa natural y se deja curar lentamente. Las características principales de nuestros embutidos se basan en una elaboración tradicional, que mantiene los métodos “de toda la vida”, como son el embuchado en tripa natural, la curación y el ahumado natural con leña de encina y roble. Intentamos utilizar en nuestros embutidos el mínimo de aditivos artificiales que nos sea posible, siempre que no comprometa la seguridad alimentaria del producto.
En general, el proceso de elaboración comprende las siguientes etapas: Picado y preparación de la masa, escogiendo los mejores magros frescos y con adobos totalmente caseros. Embutición, siempre en tripa natural. Secado y curado. Lenta curación en nuestros secaderos y con los tiempos necesarios en función de los calibres y grasa de la tripa natural. Durante el curado, se da un ligero toque de ahumado con leña de encina o roble.
El ligero sabor ahumado de nuestros embutidos hace que se puedan consumir en finas lonchas para bocadillo o tapas, fritos con aceite de oliva, cocinados en potajes como lentejas, y un sinfín de combinaciones gastronómicas muy típicas de la tierra de León. Para conservar correctamente nuestros embutidos, aconsejamos mantener en un lugar fresco y seco y cubrir las piezas con un paño, o en su defecto film alimentario, después de su utilización.
LONGANIZA BLANCA DE VACUNO.
Chorizo sarta o herradura de vacuno, con sabor tradicional elaborado con tripa natural, carne de vacuno seleccionada y ligeramente ahumado con leña de roble o encina. Los mismos ingredientes que en una tripa de longaniza blanca de cerdo son empleados en este producto pero se embute con carne de vacuno en tripa de vacuno con forma de herradura, conservando el auténtico sabor tradicional de nuestro salchichón. En este caso envasamos al vacío de forma individual cada pieza, par su mejor conservación. Peso aproximado de 450 gr.
Ingredientes: Ingredientes: Carne de vacuno, sal, leche descremada sin lactosa, aromas, dextrosa, especias, hortalizas deshidratadas, antioxidante E-301 y E-331, potenciador del sabor E-431, colorante E-120, estabilizante E-450 y conservador E-250. Ligeramente ahumado con leña de encina o roble.
Formatos. Envase y Embalaje: Pieza entera de 950 gr aprox. Media pieza de 500 gr aprox. Los embutidos se presentan envasados al vacío.
Información nutricional por 100g: Valor energético: 1817 Kj/232 Kcal, Proteínas: 27 g, Hidratos de Carbono y Azúcares: 0 g, Grasas: 36g de las cuales saturadas 14g, Sal: 3g.
Alérgenos: Este producto está libre de alérgenos. Sin Gluten.
Consumo: Recomendamos en este caso abrirlo como mínimo media hora antes de probarlo para que coja todo su sabor.
Vida Util: 4 años.
Conservación y Transporte: entre 4 y 8º.
Cecinas Pablo Youtube Oficial
Cecina (wikipedia)
Jamón (wikipedia)
Ibéricos (wikipedia)
Embutido (wikipedia)
Cecinas Pablo Catálogo General de Productos
Cecinas Pablo
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