Queso artesano curado de mezcla oveja y cabra (60/40) de pasta prensada. Sin aditivos ni conservantes. Producción integrada. Origen Sierra de Cádiz. Villamartín, Cádiz.
Ingredientes
Elaborado con leche pasteurizada de nuestras ovejas y cabras de raza payoya, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal.
Presentación
Corteza natural de color amarillo tostado untada con Aceite de Oliva, presentando el típico grabado originado por las antiguas pleitas de esparto. Su cuerpo es compacto, de color amarillo crema, donde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico.
Formatos
1 Kg. 1,5 Kg. 3 Kg
Maduración
1 Kg – 90 días
1,5 Kg – 150 días
3 Kg – 240 días
Notas de Cata
Queso duro de textura firme, poco elástica pero cremosa. Aroma suave entre oveja y cabra. Sabor equilibrado con matices a frutos secos y con toques a cabra en el retrogusto. Persistencia mediana.
Conservación
Conservar entre 4º y 7º. Consumir a temperatura ambiente (entre 20º y 22º)
Premios
Oro. World Cheese Awards, Londres 2017-18.
Oro. Expo Cabra, Celaya (México) 2017.
Oro. Queso Curado. World Cheese Awards, San Sebastián 2016.
Oro. World Championship Cheese Contest, Wisconsin 2016.
Cincho de oro. Castilla y León. 2016.
Oro. Queso Añejo. World Cheese Awards, San Sebastián 2016.
Cincho de plata. Castilla y León 2016.
Oro. World Cheese Awards, Birmingham 2015.
Segundo Premio. XIV Feria del Queso Villa de Teba (Málaga), Teba 2014.
Plata. World Cheese Awards, Birmingham 2011.
Enlaces
Queso Curado Mezcla de Oveja y Cabra Payoya Pajarete Ficha Técnica (pdf)
joaopedrocou
Fenomenal Queso muy rico. He pedido para envio a Portugal y llego muy rápido y cuidado. 5* recomiendo.