Queso Artesano Mezcla de Oveja y Cabra Payoya Curado en Manteca y Romero Pajarete

Queso artesano curado de mezcla oveja y cabra (60/40) de pasta prensada. Sin aditivos ni conservantes. Producción integrada. Origen Sierra de Cádiz. Villamartín, Cádiz.

Ingredientes
Elaborado con leche pasteurizada de nuestras ovejas y cabras de raza payoya, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal. Romero y manteca de cerdo ibérico en la corteza.

Presentación
Corteza natural unatada con manteca y cubierta de hojas de romero, presentando el típico grabado originado por las antiguas pleitas de esparto. Su cuerpo es compacto, de color amarillo crema, donde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico.

Formatos
1,5 Kg.

Maduración
1,5 Kg – 150 días

Notas de Cata
Queso duro de textura firme, poco elástica pero cremosa en el paladar. Aroma suave entre oveja y cabra con toques de romero. Sabor equilibrado con matices a frutos secos mezclados con el romero y un ligero toque a cabra en el retrogusto. Persistencia mediana.

Conservación
Conservar entre 4º y 7º. Consumir a temperatura ambiente (entre 20º y 22º)

Premios
Premio “Maestro Quesero Mezcla con recubrimiento» en el I Salón del Queso de Andalucía 2019.
Bronce. World Cheese Awards, en Birmingham 2013.
Bronce. World Cheese Awards, en Birmingham 2012.
Tercer Premio. XIII Feria del Queso de Andalucía 2013.

Enlaces
Queso Mezcla de Oveja y Cabra Payoya Curado en Manteca y Romero Pajarete Ficha Técnica (pdf)