Condado de Huelva D.0.
Nuestros orígenes. El origen de una herencia con prestigio
El inicio fehaciente y documentado de la historia del cultivo de la vid por esta comarca onubense denominada Condado hay que fecharlo en el siglo XIV, si bien existen legendarias referencias de los intercambios llevados a cabo entre los Tartessos y los griegos, de partidas enviadas a Roma y de la tolerancia de los musulmanes con el cultivo y elaboración del vino. La repoblación que se inicia en Andalucía tras la Reconquista hace que en el siglo XIV comience a cultivarse la viña en el Condado de Niebla, origen de la actual comarca.
El maestre de la Orden de Calatrava, Don Juan Mestre, fue repoblador de Villalba del Alcor en 1327. Ocho años más tarde, el maestre dona a Don Romero Díaz cien aranzadas de montes jarales para que en el plazo de un año lo descuajara, rozara y plantara de viñas. Dado el trabajo excesivo encomendado, se le conceden a Romero nuevos plazos y la autorización para que las tierras pudieran ser cultivadas por colonos. Es a partir de aquí cuando comienza la progresiva y actual riqueza del Condado.
1932
Los Orígenes de la Vendimia
Durante todo el siglo XIV, los pueblos de la comarca aumentan su importancia tanto social como económica. Tal es el grado de calidad y volumen de la producción de vinos que la ciudad de Sevilla –que se extendía hasta el municipio de Manzanilla– se ve obligado a aprobar nuevas ordenanzas proteccionistas del vino para salvaguardar su mercado. Sin embargo, dado el prestigio e impulso de los caldos de Villalba, Bollullos, Almonte y La Palma, éstos siguieron comercializándose en el mercado sevillano.
En el siglo XV continúa la época de esplendor. Las zonas de cultivo crecen, se cuidan y mejoran las técnicas de crianza y el vino de Manzanilla desplaza al exportado en rama. Desde los puertos de Palos y Moguer salían los vinos más solicitados, de “romania” y los vinos de Manzanilla, hacia Inglaterra y Países Bajos. Y, sin duda, de estos puertos zarparon estos vinos, y posteriormente, sus cepas, hacia el Nuevo Mundo pues muchos de los descubridores que acompañaron a Colón en su aventura eran de estos pueblos.
Los Vinos del Descubrimiento. Conocidos Mundialmente
Recientes estudios históricos demuestran la vinculación de la zona del Condado de Huelva, antaño Condado de Niebla, como una de las principales proveedoras de vino en la carrera de las Indias. Según las investigaciones, la tradición vinatera se remonta a las primeras plantaciones de viñas por el Maestre de la Orden de Calatrava, Juan Mestre, repoblador de Villalba del Alcor , en 1327. Es a partir de ese momento, cuando esta villa irá tomando notoria importancia en cuanto a la venta y transporte de vino, especialmente hacia la ciudad de Sevilla.
En documentos recuperados del Archivo General de Indias, anticipan la llegada de los vinos villalberos al ‘Nuevo Mundo’ en 1494 y 1495 con el registro de la compra de varias partidas de vino para proveer las carabelas de Bartolomé Colín, Juan Luzero, Bartolomé de Leça, Fernando Pérez y las de Berardi.
Estas compras de vino y algunas otras tan importantes registradas, como el abastecimiento de vino hacia la la isla de ‘La Española’ con Fray Nicolás de Ovando en 1502, para la Armada de Pedrarías Dávila o el propio Américo Vespucio comprándolo personalmente enla villa de Villalba para su viaje a la especería, además del estudio de muchos de estos documentos por investigadores prestigiosos, nos da a entender que podemos situar esta zona del Condado como una de las principales proveedoreas de vino en la carrera de las Indias a partir del siglo XVI.
La segunda mitad del siglo XVIII es el punto de inicio del decaimiento de este comercio vinatero con las Indias desde el puerto de Sevilla, debido al traslado de la Casa de la Contratación a Cádiz. Los vinos del Condado se llevaron a los puertos de Cádiz, Puerto Real, Puerto de Santa María y Sanlúcar –llegando a esta última sobre todo vinos manzanilla–, desde donde parten a América.
Tipos de Vinos. Blancos, Tintos, Generosos, Licores y Dulces
Blancos
Se trata de un vino del año que se elabora siguiendo el método tradicional, es decir, mediante fermentación tumultuosa que tiene lugar en conos de cemento o en vasijas de madera. Vinos secos, frescos y afrutados siendo la mayoría de ellos monovarietales de la uva autóctona de Zalema. Tiene un discreto contenido alcohólico (10/12º) y equilibrada acidez fija. Su elaboración se realiza aplicando las modernas técnicas enológicas de fermentación controlada (temperatura no superior a 20ºC) en depósitos de acero inoxidable para mantener los genuinos aromas primarios. Vino de color amarillo pálido a dorado pálido. Aromas frutales como manzana verde y florales. En boca acidez perceptible.
Condado de Huelva.
Generosos
Vinos con necesidad de un mínimo de dos años de crianza y elaborados por el sistema clásico de criaderas y soleras en botas y bocoyes de roble debidamente envinadas.
Condado Pálido o Fino: Color amarillo pajizo a oro viejo. Aromas propios de la crianza como puede ser la levadura. En boca ligeramente amargo y salino.
Condado Viejo u Oloroso: Color de oro viejo a caoba oscura. Aroma a frutos secos y madera, propios de la crianza oxidativa, pudiendo presentar notas a barniz. En boca persistente pudiendo aparecer untuosidad.
Amontillado: De color dorado a caoba. Aroma a frutos secos, con final a madera por su doble crianza biológica y oxidativa. En boca levemente ácido, amargo y persistente y con graduación alcohólica entre 16 % y 22 %.
Palo Cortado: De color castaño a caoba. Con aromas a frutos secos y madera. En boca muy intenso y persistente con graduación alcohólica comprendida entre 16 % y 22 %.
Generosos de Licor
Secos o dulces. Vinos de graduación alcohólica adquirida comprendida entre 15% y 22% vol. Secos o dulces, están sometidos a un proceso mínimo de crianza de dos años. Se comercializan como “Pale Dry”, “Pale Cream”, “Médium”, “Cream”.
Pale Dry: Color amarillo pálido a dorado. De aroma de intensidad media a levaduras. Boca potente, sabroso y abocado a semidulce.
Pale Cream: Vino de color amarillo pajizo a oro viejo. Aromas a crianza biológica como pueden ser la levadura.
Medium: Vino de color ámbar a caoba intensa. Aroma propios de la crianza, pudiendo presentar aromas a pasificación.
Cream: Color oro viejo hasta caoba intensa. Aroma a crianza, pudiendo presentar aromas a pasificación. Denso en boca.
Vinos de Licor Dulce
Vinos con una graduación alcohólica adquirida comprendida entre los 15% a 22% vol. y con un contenido en azúcares reductores superior a 45 gramos por litro, entre los que se encuentran los tipos Mistela.
Dulce: Color dorado a caoba intenso. Con aromas frutales. En boca denso.
Pedro Ximénez: Color caoba a caoba intenso o azabache. Aromas a pasificación pudiendo presentar notas a raspón. En boca muy denso.
Moscatel: Color ámbar a caoba intenso. Con aromas propios de la variedad como son las notas florales o frutales, pudiendo presentar aromas de pasificación. En boca ligeramente ácido y denso.
Mistela: De color dorado a caoba intenso. Aromas frutales. En boca denso.
Vinos Tintos
De color cereza a rojo teja. Intensidad olfativa y frutal perceptible, pudiendo presentar aromas herbáceos de ligeramente perceptible a perceptible. En boca intensidad gustativa perceptible, acidez perceptible, con astringencia y densidad perceptible. Dependiendo de si ha sido sometido a crianza o no, las indicaciones para el vino tinto pueden distinguirse en:
NO SOMETIDO A CRIANZA, se utiliza la indicación joven y/o cosecha.
SOMETIDO A CRIANZA, dependiendo del tiempo de envejecimiento y método, las indicaciones pueden ser Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva.
Joven: Riguroso control de fermentación: temperatura uniforme de 18º/20º en depósitos de acero inoxidable para mantener los genuinos aromas primarios. Graduación alcohólica adquirida comprendida entre 11% Vol. y 14% Vol. Son vinos secos, con un residual de azúcar inferior a 5 gr/l.
Roble: El proceso de envejecimiento será por un plazo no inferior a tres meses en barricas de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros.
Crianza: El proceso de envejecimiento será por un plazo no inferior a 2 años para los vinos tintos y de 18 meses en el caso de los blancos y rosados, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que al menos 6 meses habrán permanecido en barricas de madera de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros.
Reserva: El proceso de envejecimiento será por un plazo no inferior a 3 años, de los cuales al menos 12 meses habrán permanecido en barricas de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros, y en botella el resto del periodo. En el caso de los vinos blancos y rosados se establece un periodo mínimo de envejecimiento de venticuatro meses, con un periodo mínimo de envejecimiento de seis meses en barrica de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros, y en botella el resto del periodo.
Gran Reserva: El proceso de envejecimiento será por un plazo no inferior a 5 años, de los cuales al menos 18 meses habrán permanecido en barricas de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros, y en botella el resto del periodo. En el caso de los vinos blancos y rosados se establece un periodo mínimo de envejecimiento de cuarenta y ocho meses, con un periodo mínimo de envejecimiento de seis meses en barrica de roble cuya capacidad no exceda de 330 litros, y en botella el resto del periodo.
Vinos Rosados
Color rosado pálido a rosado rojizo, en nariz frutal y floral, en boca intensidad gustativa perceptible, acidez, amargor y astringencia ligeramente perceptible.
Vino de Naranja. Una Seña de Identidad Unica
El vino aromatizado de naranja ‘Vino Naranja del Condado de Huelva’ es un producto único y específico de tradición histórica en la comarca. Existen bodegas de gran renombre como Bodegas del Diezmo Nuevo, fundada en 1770 en Moguer, que en 1860 saca al mercado este tipo de vino con gran aceptación en la comarca, tal y como refleja Juan Ramón Jiménez en su obra literaria “Platero y yo”. Otras bodegas de la zona del Condado, principalmente familiares, ya a principios del siglo XX, seleccionaban las mejores uvas en los lagares para destinarlas a la elaboración de este producto, el “Vino Naranja”, que sacaban al mercado tras años de crianza en las botas de roble con más solera de las bodegas.
El ‘Vino Naranja del Condado de Huelva’ se caracteriza fundamentalmente por el medio natural donde se producen y envejecen, influenciados de forma notable y singular por la proximidad al Parque Nacional de Doñana, considerado como uno de los pulmones de Europa, y siendo la zona del Condado de Huelva denominada “Entorno de Doñana”.
Es por todo esto que tan sólo pueden utilizar la denominación ‘Vino Naranja del Condado de Huelva’ los vinos aromatizados que se ajustan a todas las especificaciones incluidas en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida y cuyas empresas elaboradoras estén inscritas en el Consejo Regulador, órgano encargado también de la gestión de la nueva denominación.
De esta forma, este reconocimiento otorgado al vino onubense se debe a la “especificidad del mismo y a la larga tradición histórica de su elaboración” en la zona geográfica establecida para la producción y crianza del ‘Vino Naranja del Condado de Huelva’, que cuenta con prestigio y notoriedad entre los consumidores desde hace dos siglos.
El ‘Vino Naranja del Condado de Huelva’ se obtiene exclusivamente a partir de vinos blancos de la Denominación de Origen Protegida ‘Condado de Huelva’ con graduación alcohólica adquirida inferior o igual a 14,5 %vol., o a partir de mostos de uva fresca “apagados” con alcohol de variedades blancas de la zona geográfica delimitada. Los productos vitivinícolas anteriores son sometidos a una aromatización, y, en su caso, a una edulcoración. Estas operaciones se llevarán a cabo de forma que, una vez realizadas las mismas, el preparado aromatizante (alcohol vínico aromatizado) se encuentre en el producto en una proporción mínima de 3%.
Para la aromatización se utiliza un preparado natural obtenido a partir de alcohol vínico que reúne las características definidas en la normativa europea, en el cual se maceran cortezas de naranja a razón de 200 gramos de cortezas por cada litro de alcohol como mínimo. La maceración de estas cortezas en el alcohol debe llevarse a cabo en recipientes de capacidad inferior a 1.000 litros y durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses, de forma que se extraigan las características particulares que le va a conferir al producto final. Finalmente, una vez concluido el tiempo de maceración, se separan las cortezas de naranja del preparado aromatizante, y se somete éste a clarificación por decantación y filtrado, antes de proceder a la adición del mismo al producto vitivinícola de partida.
Asimismo, el vino aromatizado debe ser sometido a envejecimiento el sistema de criaderas y soleras durante un tiempo mínimo de 2 años contados a partir de la adición del preparado aromatizante, en botas o bocoyes de robles de capacidad inferior a 650 litros.
El Vino Naranja del Condado de Huelva es un producto único y específico, y de larga tradición histórica en la zona geográfica Condado de Huelva, siendo concretamente a partir del siglo XIX cuando adquiere su notoriedad. Existen bodegas de gran renombre como Bodegas del Diezmo Nuevo, fundado en 1770, de Moguer, que en 1870 lanza al mercado este tipo de vino aromatizado, obteniendo una gran aceptación en la comarca y más allá de sus límites. Otras bodegas de la zona del Condado, principalmente familiares, ya a principios del siglo XX, seleccionaban las mejores uvas en los lagares para destinarlas a la elaboración de este producto, el Vino Naranja, que sacaban al mercado tras varios años de crianza en las botas de roble con más solera de las bodegas.
La notoriedad del Vino Naranja elaborado en el Condado de Huelva también quedó reflejada en la obra del poeta moguereño Juan Ramón Jiménez, Premio Nobel de Literatura, y cuyos padres se dedicaban con éxito al comercio de vinos en la comarca, quién escribió en ‘Platero y yo’ (Elegías, 1908): “ … llegando septiembre, si el diablo no agua la fiesta, se colma esta copa, hasta el borde, de vino naranja y se derrama casi siempre como un corazón generoso”. O también en estos versos de otro poeta moguereño, Francisco Garfias, Premio Nacional de Literatura en 1971: “Pocosas de este mundo saben tanto a Moguer como el vino naranja …”.
Vinagres Artesanales del Condado de Huelva
Son vinagres de vinos amparados por la D.O.P. Condado de Huelva producidos mediante fermentadores industriales o por el método artesanal, con control exhaustivo tanto de la temperatura como de la aireación. Elaboración mediante fermentadores. Calificados por el Comité de Cata del Consejo Regulador. Residual en alcohol de procedencia del vino utilizado no superior al 1,5% vol. Acidez total mínima expresada en acético de 60 gr/l. Color ámbar con tonos amarronados e intensidad ligera, adecuado para un vinagre del Condado de Huelva. Aromas acéticos con ligeras notas de vino. Sabor vinoso suave, equilibrado en acidez. Final de boca largo con recuerdos de manzana, originarios de la variedad Zalema.
Vinagre Viejo del Condado de Huelva
Proceden de vinagres amparados por la D.O.P. Vinagre Condado de Huelva, envejecidos por los sistemas tradicionales de criaderas y soleras o añadas, en botas o bocoyes de roble. Su residual de alcohol no puede ser superior al 3% vol. y debe proceder de vino generoso o generoso de licor amparado por la D.O.P. Condado de Huelva.
Según el tiempo y método de envejecimiento, se distinguen tres tipos de Vinagre Viejo: Solera, envejecido mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, durante un periodo en madera no inferior a seis meses. Reserva, envejecido mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, durante un periodo en madera no inferior a dos años. Gran Reserva, envejecido mediante el tradicional sistema de añadas, durante un tiempo superior a tres años en madera.
Los nuevos vinagres agridulces del Condado podrán incorporar en su proceso de envejecimiento vinos generosos de licor, concretamente Pedro Ximénez y Moscatel.
ENLACES
Consejo Regulador del Condado de Huelva DO Instagram Oficial
Condado de Huelva D.O. Web Oficial
Marqués de Villalúa Productos
Marqués de Villalúa
