Ganaderos Manchegos. Queso de Tomelloso
Queso con historia. Desde 1989, en el corazón de La Mancha, elaboramos quesos con la pasión y tradición de Tomelloso. Los auténticos quesos manchegos elaborados con la leche de nuestras propias ganaderías. Sin lugar a dudas uno de los mejores Quesos Manchegos. Un trabajo artesano maravilloso. Cada queso tiene su propia esencia. Te invitamos a descubrir nuestras variedades, y los sabores que los hacen únicos.
Queso Manchego DOP
El queso manchego es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos elaborados con leche pasteurizada con peso igual o inferior a 1,5 kgs, y de 60 días para el resto de formatos.
El término Denominación de Origen Queso Manchego debe aparecer en la etiqueta comercial del queso. Si ha sido elaborado con leche cruda aparecerá, además, la palabra “artesano”.
Con forma de corona circular. En la cara opuesta a la de la etiqueta comercial, aparecerá incrustada en la corteza con los términos “D.O.P. QUESO MANCHEGO” y una serie de cinco dígitos y tres letras. Durante un tiempo, esta placa convivirá con la antigua.
Encontraremos la contraetiqueta adherida a la etiqueta comercial, con el logo de la Denominación de Origen. En el caso de quesos de pequeño tamaño, o de cuñas, esta contraetiqueta irá marcada en su esquina superior derecha por una banda de color azul o verde, respectivamente.
En cuanto al Logo Europeo es un distintivo con el que la Unión Europea identifica a las Denominaciones de Origen Protegidas. Se encuentra en la etiqueta comercial del Queso Manchego.
El aspecto exterior es entramado y sus caras planas presentan líneas dividiendo la superficie en cuatro partes. Color natural. Dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podrá ser recubierta de sustancias inactivas transparentes. En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega. También se podrá leer la palabra «Manchego. Adherida a la etiqueta comercial se encontrará una contraetiqueta distintiva, numerada y seriada. Si se trata de una pieza con peso inferior a 1,5 Kgs. irá cruzada por una franja azul en su ángulo superior derecho.
Oveja Manchega
Solo se puede elaborar queso manchego con leche procedente de ovejas de raza manchega, no se admite mezcla de leche de otros animales, ni siquiera de leche de otras razas ovinas. Es un hecho constatado que los primitivos pobladores de La Mancha domesticaron a la oveja manchega y mejoraron la raza, por esta razón ha mantenido su pureza y cualidades originales así como sus peculiares características que apenas han sufrido cambios a lo largo de los siglos.
La oveja manchega se explota en pastoreo durante todo el año, aprovechando los recursos naturales de la zona de La Mancha, si bien su alimentación es apoyada con raciones de concentrados y otros subproductos en las épocas de mayores exigencias nutricionales (gestación, lactancia, etc.). Se agrupa en rebaños que oscilan entre las 100 y las 600 cabezas, en función del tamaño de la explotación agrícola, aunque pueden encontrarse rebaños de hasta 2.000 animales.
Existen dos variedades de oveja manchega, según su capa: una blanca, con las mucosas despigmentadas -que es la más numerosa- y otra negra, con manchas claras en cabeza y partes distales de su anatomía. La variedad, sin embargo, no establece diferencias de calidad en la leche que producen.
Queso Manchego de Oveja y Cabra SemiCurado Artesano. Queso de Tomelloso. Ganaderos Manchegos
Nuestro Queso de Oveja y Cabra Semicurado artesano es el resultado de una combinación excepcional: 80% leche cruda de oveja y 20% leche de cabra, logrando un equilibrio perfecto entre cremosidad y un toque ligeramente ácido que lo hace irresistible. Con una curación de 2 a 5 meses, este queso desarrolla una textura suave pero con cuerpo. En boca, se perciben notas lácteas y un ligero matiz caprino que aporta frescura y complejidad al sabor. Ideal para maridar con vinos blancos jóvenes, frutos secos o embutidos, este queso es una opción versátil y deliciosa para cualquier ocasión.
Ingredientes: Leche cruda de oveja (80%), leche pasteurizada de cabra (20%), fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, sal y conservador lisozima (derivado del huevo). Origen de la leche: España
Enlaces
Queso Manchego de Oveja y Cabra SemiCurado Artesano Ficha Técnica
Leche Cruda de Oveja
Leche de Cabra
Queso Manchego DOP
Ganaderos Manchegos – Quesos de Tomelloso
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